| 菜刀，日文叫做「庖丁」，這個名稱來自中國莊子「內篇養生主第三」 |
| ...庖丁為文惠君解牛...今臣之刀十九年，所解數千牛矣，而刀刃若新。 |
| 庖丁就是廚師，他善於使用和保養牛刀，所以一把刀用了十九年沒換。 |
| 因為庖丁熟諳牛的骨節、筋脈，下刀順著牛肉紋理、骨縫，遊刃有餘。 |
| 日本製作菜刀講究專業用途，片刀較薄適合切割。骨刀厚實可剁可砍。 |
| 片刀用來切肉片，骨刀斬肉骨，各有所長。文武刀則兼具片刀與骨刀的 |
| 用途。切蔬菜和切肉片分開各用一把菜刀，這樣做雖然比較麻煩，但是 |
| 確保衛生健康，而且你的菜刀不容易變鈍，廚房作菜得心應手。這才叫 |
| 作精打細算，因為好的品質經久耐用反而更經濟，一把刀可抵用兩把三 |
| 把。不要為了一把遲鈍的菜刀，剁不開切不下，影響你作菜的好心情。 |
